據報道，近日，重慶石馬河街道一家超市的入口處相當熱鬧，當地一家有名的餐飲企業營業員在叫賣飯菜，紅燒魚、小炒肉……各類菜肴的香味撲鼻而來。
疫情的發生讓餐飲企業受到很大沖擊。為走出困境，一些餐飲企業在開啟餐飲零售化新業態方面進行了有益探索和嘗試。
受傳統餐飲業固有模式影響，許多企業的改革發展只是在經營成本、人力資源以及原料加工產出上做文章，并沒有在創新業態上考慮，發展思維沒有跳出框框。
餐飲零售化新業態的優勢在于跳出傳統框框約束，與零售業相結合，既保留餐飲業的基本特征，又具有零售業的優勢和特點。它不是簡單的“餐飲+零售”，而是用零售業思維重構餐飲業功能內涵的新業態。
餐飲零售化新業態，不是超市化的餐廳，也不是餐廳化的超市。它一改餐飲企業的傳統做法，將菜品在中央廚房加工成標準化商品，銷售至超市和電商平臺。消費者在家中簡單烹飪幾分鐘，就能輕松吃到一頓美味佳肴。有消費者評價：“方便又好吃，在家里就能吃出大飯店的感覺。”
餐飲零售化新業態的優勢在于創新，兼有餐廳堂食和外賣的長處，又有服務內容和對象多樣化的特點，且不需到處開分店，可以低成本拓寬銷售市場。消費者在超市購買餐飲企業的半成品菜肴，可以當天吃，也可以放在冰箱里，想吃的時候再拿出來加工。如此方便快捷，還不失餐廳口味，受到消費者青睞，也就不足為奇了。
筆者認為，傳統餐飲企業要走出困境，唯有創新，特別要在企業管理和經營模式上銳意創新。期待有更多餐飲企業，能夠在經營模式上不斷創新，既開拓自己的銷售市場，又讓消費者有更多新的選擇。